押切 もえ

???通常、お酢を作る際には麹や酢酸菌を入れて作りますが、この『きび酢』はそれらを全く使わず、奄美の加計呂麻島に浮遊する土着の発酵菌により作られます。なので原材料は、さとうきびと天然水のみです。加計呂麻島に浮遊する土着の発酵菌でなければ、このきび酢は作れないそうです。

???収穫された、さとうきびを新鮮なうちに圧搾機にかけて、できた糖水を煮詰め、天然湧水で薄められると、3日も経てば、加計呂麻島に浮遊する土着の発酵菌により自然発酵が始まります。発酵に1年以上、熟成にさらに1年以上かけて作られます。